Правила фуршета

  • автор:

Организация торжественных приемов

Любой прием должен быть предварительно подготовлен самым тщательным образом. В подготовку приема входят: выбор вида приема, составление списка приглашаемых лиц, рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом на завтраке, обеде или ужине. Составление меню, сервировка стола и обслуживание гостей. Подготовка тостов или речей, составление схемы (порядка проведения) приема.

При определении даты приема следует исходить из того, что приемы не проводятся в праздничные дни, а в мусульманских странах — в религиозный праздник «рамазан». Не проводятся приемы и в дни национального траура, а назначенные ранее отменяются.

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рассадкой и без рассадки за столом. К дневным относятся приемы типа «бокал шампанского», «бокал вина», завтрак. В международной практике принято считать, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние. В вечерним относятся приемы типа чай, «жур фикс», коктейль, «а ля фуршет», обед, обед-буфет, ужин.

В зависимости от случая, по которому необходимо устроить прием, избирается вид приема. При этом следует учитывать международную дипломатическую практику, согласно которой наиболее торжественными, а следовательно, и наиболее почетными видами приемов являются обед или вечерний прием.

Если речь идет о гостящих в стране главе государства или премьер-министре, министре иностранных дел, других членах правительства страны пребывания, то целесообразно избрать обед. В менее важных случаях следует воспользоваться другими из вышеперечисленных видов приемов. При этом всегда необходимо учитывать протокольные традиции и обычаи, установившиеся в данной стране. Эти традиции помогут в выборе вида приема.

Одним из важнейших моментов организации приема является составление списка гостей. Приглашение на дипломатический прием всегда носит политический характер, поэтому составление списков должно поручаться ответственному работнику и утверждаться руководителем учреждения, устраивающего прием. Составитель списка прежде всего должен определить общее количество гостей, которое пред-‘ полагается пригласить на прием. Это количество не должно превышать нормальных возможностей обслуживания и помещений, где будет проходить прием, при этом необходимо учесть определенный процент гостей, которые в силу разного рода причин не смогут или откажутся быть на приеме.

В список гостей с иностранной стороны прежде всего включаются представители официальных властей, дипкорпуса, если он приглашается, и представители общественности. На приемы (завтраки, обеды, ужины, коктейли, фуршеты), проводимые в узком составе, не рекомендуется приглашать лиц с резко противоположными взглядами и позициями. Чтобы такие приемы прошли успешно, на них целесообразно приглашать лиц одинаковой партийной принадлежности или связанных взаимной дружбой и интересами.

Приглашения на прием направляются на бланке, отпечатанном типографским способом. Имя, фамилия приглашенного и его должность пишутся от руки или на машинке. Для приемов по случаю национального праздника или в честь какого-либо государственного деятеля или делегации заказываются специальные бланки, на которых указано, по какому случаю проводится прием,

Рассадка за столом на официальных завтраках, обедах или ужинах осуществляется в соответствии с общепринятыми протокольными правилами.

Чтобы избежать трудностей в рассадке, необходимо еще до рассылки приглашений иметь точное представление о том, на какие места будут посажёны гости. С этой целью заранее составляется примерный план рассадки и, в случае обнаруживающихся затруднений с рассадкой, вносятся поправки в намечаемый список приглашаемых на завтрак, обед или ужин.

Сложилась определенная практика обозначения мест за столом: печатаются рассадочные и кувертные карточки — небольшие белые прямоугольники из плотной бумаги с написанными от руки или напечатанными на машинке фамилиями всех участников приема.

В зале или холле, где собираются гости на небольшом столике выставляется план рассадки. Строго в соответствии с планом каждое место за столом обозначено кувертной карточкой. Приглашенные на прием знакомятся с планом рассадки, находят свое место, уточняют фамилии соседей справа и слева. На приемах с большим количеством приглашенных используются специальные карточки с указанием места за столом.

При составлении меню рекомендуется учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и другие моменты. Было бы упущением включать в меню дичь в то время, когда охота на нее в стране запрещена, или мясо в постные дни, или свинину, когда на приеме среди гостей находятся мусульмане и т.д. С другой стороны, гостю-вегетарианцу будет приятно, если ему подадут вегетарианское блюдо.

На приемах, организуемых по официальному поводу, может иметь место обмен тостами. На завтраках, обедах и ужинах тосты произносятся после десерта (когда он съеден всеми гостями) и когда всем гостям налито шампанское. На других видах приемов тосты произносятся не ранее чем через 10-15 минут после начала приема.

Произносить тосты за закуской на официальных завтраках, обедах и ужинах не принято.

Для того чтобы прием прошел четко и организованно, заранее продумывается схема проведения его. Предусматривается время и место встречи гостей хозяином, время приглашения к столу, провозглашения тостов и т.д. Составляется распределение обязанностей на приеме для дипломатических работников (оказание внимания определенным гостям, наблюдение за залом и т.п.). Иногда на больших приемах для наиболее видных гостей отводится отдельный зал, который, однако, не должен быть изолирован от остальных гостей, или место в зале. Хозяину дома (приема) следует выбрать время, чтобы обойти все залы и оказывать внимание всем приглашенным.

Таким образом, торжественный прием нужно не только подготовить, но и подготовиться. В деловом мире существуют определенные правила проведения приемов, соблюдение которых положительно будет характеризовать как приглашающую сторону, так и приглашенных.

Организация деловых приемов

Значимость организации деловых приемов обусловлена тем, что такие встречи позволяют не только обеспечить долговременные партнерские отношения, но и установить высокий уровень корпоративной культуры в компании. Поводом для приемов могут быть самые разнообразные события в жизни организации.

Особенности подготовки и организации деловых приемов

От того, насколько эффективно и грамотно организованы деловые мероприятия, зависит имидж, репутация и значимость компании в глазах присутствующих партнеров по бизнесу. Потому к их проведению нужно подходить с особой тщательностью.

Основная особенность состоит в том, что данные мероприятия имеют вполне определенные цели как для компании, которая их организует, так и для гостей. Несмотря на то, что деловые приемы – менее официальная встреча, чем, к примеру, деловые переговоры, они также имеют целью заключение сделок, подписание контрактов, установление взаимовыгодных отношений.

Цель и правила деловых приемов

Обстановка на деловых приемах полуофициальная и потому она позволяет достичь определенных целей, которые труднодостижимы при других форматах мероприятия.

В первую очередь, для опытного бизнесмена это хорошая возможность познакомиться со значимыми людьми и расширить базу своих контактов, обсудить потенциальные выгодные сделки и контракты, а также последние тенденции в бизнесе.

Во многом это дает возможность также получить более подробную информацию о партнерах (об их финансовом или экономическом состоянии, планах на будущее, позиции на рынке).

Основное правило для делового мероприятия – внимательно наблюдать за происходящим вокруг (за поступками и поведением партнеров). Это может быть источником дополнительной информации, которая может пригодиться при принятии решения о заключении договора или соглашения.

Этикет делового приема

Самым большим вопросом всегда является этикет деловой встречи, которого нужно придерживаться, чтобы мероприятие прошло на высоком уровне.

Важную роль в данном вопросе имеют приглашения, которые рассылаются партнерам, – они должны быть выполнены типографским способом, но некоторые записи могут быть выполнены вручную (к примеру, имя и отчество приглашенного).

Нужно иметь в виду, что в приглашении никогда не ставится подпись и дата, а структура должна строиться следующим образом:

  • наименование организации, которая приглашает на встречу;
  • повод мероприятия;
  • ФИО приглашаемого человека;
  • формат мероприятия (банкет, фуршет, коктейль);
  • дата поведения мероприятия;
  • место мероприятия.

Если встреча проходит в дневное время, можно указать даты начала и окончания мероприятия. Также необходимо указывать координаты для того, чтобы партнер смог подтвердить свое участие или задать какие-либо вопросы.

Лучшее время деловых приемов и встреч

При организации встреч нужно учитывать, что непосредственно перед обедом встречи проводить нельзя. На голодный желудок сложно воспринимать информацию, а заключать важные сделки – тем более. Потому большинство приемов проводится в то время, когда можно перекусить или полноценно поесть: рабочие завтраки (встречи на 30-40 минут в самом начале дня), обеды (фуршеты), ужины (которые могут быть в виде коктейлей или банкетов).

По мнению многих понедельник – лучший день для приемов, когда после непродолжительного отдыха можно приниматься за важные переговоры. Но стоит заметить, что именно в этот день руководители максимально загружены рутинной работой.

Этикет деловых приемов

Немаловажным с точки зрения этикета является рассадка гостей за столом. Если прием организован на небольшое количество человек, то они могут самостоятельно выбирать места, но если это большой банкет, то необходимо заранее позаботиться о небольших табличках на столах с указанием фамилии и имени присутствующего.

Что касается украшения столов, то в деловом мире принято накрывать столы светлой скатертью (при вечернем мероприятии должна использоваться только белая скатерть). Многие компании заказывают столовое белье с логотипом компании, что положительно сказывается на их репутации, поскольку такое внимание к деталям говорит о стабильности, устойчивости фирмы и серьезном подходе к организации встречи. Сервировка должна осуществляться опытными официантами и прочими сотрудниками банкетного зала, которые наверняка знают правила этикета при проведении бизнес-встреч.

Подача блюд осуществляется в определенной последовательности:

  • легкая закуска;
  • первое блюдо (суп, борщ, уха);
  • рыбные или мясные блюда;
  • сырные тарелки;
  • десерт;
  • чай или кофе.

Все подаваемые блюда должны быть разнообразными. Также необходимо учитывать кулинарные предпочтения гостей и возможные национальные или религиозные особенности употребления тех или иных блюд. Отдельно стоит упомянуть напитки. Минеральная вода всегда должна присутствовать на столе – ее не переливают в емкости, а оставляют в тех бутылках, в которых она была изначально, в отличие от сока, который разливают в графины.

Что касается поведения за столом – это целое искусство. Недаром существуют даже курсы и тренинги, которые посещают руководители компаний, посвященные этикету за деловым столом.

Проведение деловых приемов с партнерами и гостями

Деловые приемы всегда имеют массу преимуществ перед другими встречами с партнерами по бизнесу. Непринужденная атмосфера и неформальная обстановка способствуют заключению договоров и контрактов, а сами переговоры становятся более комфортными. Не стоит забывать, что участие в таких мероприятиях – это своеобразное исполнение служебных обязанностей, а не просто приятное времяпрепровождение, потому следует тщательно готовиться к приемам: например, предварительно узнать интересы и привычки будущих партнеров, чтобы завязать разговор.

Деловые приемы на выставках Экспоцентра

АО «Экспоцентр» является одним из крупнейших выставочных компаний России. На территории ЦВК «Экспоцентр» есть все необходимое для проведения деловых приемов любого уровня. Конференц-залы оборудованы в соответствии со всеми современными требованиями по организации мероприятий и приема не только отечественных, но и зарубежных гостей. Можно устроить встречу в рамках проходящей выставке или же провести деловой прием отдельно.

Посещайте и участвуйте в интересных мероприятиях и выставках в удобный для Вас месяц!

Читайте интересную подборку статей и полезной информации.

Приёмы и их организация

Наиболее часто приём носит политический характер, поскольку на нём происходит встреча представителей иностранных государств.

Кроме представительского значения приёмы являются важнейшим средством установления, поддержания и развития международных и межцерковных контактов. Приёмы проводятся в ознаменование каких-либо событий: церковных, национальных праздников своего государства, его важнейших юбилейных дат, событий отмечаемых всей страной, тезоименитство или интронизация Главы Церкви и т.п. Приёмы проводятся в порядке оказания почести или гостеприимства отдельным лицам — гостям РПЦ или прибывшей в страну делегации другой Церкви.

Приёмы проводятся также независимо от каких-либо событий, в порядке повседневной работы. В практике такие приёмы являются наиболее распространёнными. Немногочисленные по количеству приглашённых лиц, эти приёмы представляют собой удобную возможность для укрепления и расширения связей, установления более близких контактов, и т.д.

Виды дипломатических приёмов и их характеристика

а) «Бокал шампанского». Этот вид приёма в настоящее время наиболее распространен. Он начинается в 12 и заканчивается к 13 часам. Устраивается по случаю национального праздника, в честь делегации, по случаю окончательного отъезда гостей и т.п. Во время такого приёма подаётся только шампанское, но возможна подача коньяка, водки и вина. Подача закуски не обязательна, но и не будет ошибкой.

Этот вид приёма очень удобен, так как занимает меньше времени на его проведение и на подготовку. Но он менее почётен, чем другой вид приёма, например «коктейль».

б) «Завтрак» устраивается в промежутке времени между 12 и 15 часами. Наиболее распространенное время начала завтрака — от 12 до 13 часов. Намечать завтрак на более позднее время нецелесообразно и не принято, так как слишком большим будет разрыв между утренним и дневным завтраком. Меню завтрака составляется с учетом существующих в стране традиций и обычаев и состоит из одного – двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. В некоторых странах меню завтрака ограничивается одной закуской, одним горячих блюдом (большей частью мясным) и десертом. Подавать на завтрак первые блюда (супы) не принято, хотя подача их не будет являться ошибкой. После завтрака предлагается кофе или чай.

Перед завтраком подается аперитив: водка, коньяк, сухое вино.

К холодным закускам гостям предлагается водка или настойка (охлажденные), к рыбному блюду — сухое белое вино (охлажденное), к мясному — сухое красное вино (комнатной температуры), к десерту — шампанское (охлажденное), к кофе — коньяк или ликёр. Во время всего завтрака подается минеральная вода, а иногда и соки.

После того, как все гости поели, хозяин первый встает из-за стола и предлагает гостям перейти в другой зал, где подается кофе или чай. Продолжительность завтрака — 1-1,5 часа (примерно 45-80 минут за столом и 15-30 минут за кофе или чаем). Инициатива ухода с завтрака — за главным гостем.

Форма одежды гостей на завтраке — в большинстве случаев повседневный костюм. Обычно форма одежды указывается в приглашении.

в) «Чай» устраивается между 13 и 18 часами, как правило, только для женщин (т.е. жён международных деятелей). Возможны случаи приглашения на чай также и мужчин.

Для чая накрывается один или несколько столов в зависимости от количества приглашённых лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и минеральная вода. Закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром) подаются за чаем редко, а если подаются, то в небольшом количестве.

Продолжительность чая — 1-1,5 часа.

г) «Жур фикс» — этот вид приёма устраивается обычно жёнами международных деятелей один раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета), приглашения на такие приёмы («среды», «четверги», «пятницы») рассылаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве. Получившие приглашение на «жур фикс» могут приходить на него без дополнительных приглашений. Но времени проведения и угощению и форме одежды этот приём не отличается от чая. Иногда такие приёмы носят форму музыкальных, кино или литературных вечеров. На приёмы «жур фикс» приглашаются также мужчины. «Жур фикс» проводятся и учреждениями.

д) Приёмы типа «коктейль» или «а ля фуршет» начинаются в промежуток времени от 17 до 18 часов (в 17, 17.30, в 18) и длятся два часа. Угощение — различные холодные закуски и кондитерские изделия. Фрукты. Иногда подаются также горячие закуски. Угощение не должно быть обильным. На приёмах такого типа спиртные напитки выставляются на столах или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся официантами, иногда в одном из залов устраивается буфет, где официанты разливают напитки для желающих.

В конце приёма может быть подано шампанское, затем кофе. Приёмы типа «коктейль» или «а ля фуршет», как сказано выше, проводятся стоя. Гости подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям. Столы с угощением рекомендуется ставить не в середине зала или комнаты, а вдоль стен с небольшими промежутками от стен для обслуживающего персонала. Центр зала или комнаты должен быть предоставлен гостям.

Форма одежды на этом виде приёма — повседневный костюм или в зависимости от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.

е) «Обед» — наиболее почётный вид приёма. Он начинается в промежуток времени от 20 до 21 часа (в 20, 20.30 и в 21). Меню обеда в зависимости от местных традиций — одна-две холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда в гостиной подается кофе или чай.

Вина — такие ж, как и на завтраке. Перед обедом гостям предлагается аперитив: водка, коньяк, сухое вино, соки.

Обед длится обычно 2-3 часа или больше, при этом за столом — примерно час, остальное время — в гостиных.

Форма одежды (указывается в приглашении) — для духовенства — повседневная с головным убором (клобук, камилавка), для мирян — черный костюм, для женщин — вечернее платье.

ж) В некоторых официальных случаях сразу же после «обеда» проводится приём типа «коктейль» или «а ля фуршет». Это самый почётный вид приёма, гости, присутствовавшие на обеде, по его окончании направляются на приём типа «коктейль» или «а ля фуршет», на который уже собрались гости, приглашённые только на этот приём. Такое сочетание двух приёмов организуется преимущественно в связи с пребыванием в стране иностранного церковного или государственного деятеля самого высокого положения или иностранной делегации, возглавляемой таким лицом, в честь которых дается обед. Форма одежды — такая же, как и на обеде.

з) «Обед-буфет». Этот вид приёма от обычного обеда отличается следующими особенностями: гости рассаживаются за отдельными столами по 5-6 человек, угощение — по принципу самообслуживания. Гости сами берут кушанья, которые стоят на отдельном столе. Этот вид приёма менее официален, нежели обычный обед.

Форма одежды — в зависимости от указания в приглашении.

и) «Ужин» начинается в 21 час и позднее, меню ужина и вина — такие же, как на обеде.

Форма одежды для мирян мужчин — черный костюм, для женщин — вечернее платье.

Ужин отличается от обеда только временем начала его — не раньше 21 часа.

к) Разновидностями приёмов являются киносеансы, музыкальные и литературные вечера, вечера дружбы и т.д. Эти перечисленные мероприятия, как правило, сопровождаются легким угощением. Форма одежды для таких мероприятий — повседневный костюм или платье.

Организация приёмов

Любой приём должен быть подготовлен самым тщательным образом. В подготовку приёма входят: выбор вида приёма, составление списка приглашённых лиц, заблаговременная рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом (на завтраке, обеде, ужине), составление меню, подготовка помещений, сервировка столов и обслуживание гостей, подготовка тостов или речей, составление схемы (порядка проведения) приёма.

Выбор вида приёма

В зависимости от случая, по которому необходимо устроить приём, избирается вид приёма, однако всегда необходимо учитывать протокольные традиции. Эти традиции помогут в выборе вида приёма.

Составление списков приглашённых

Одним из важнейших элементов организации приёма является составление списков гостей. Приглашение на приём, как уже подчёркивалось, всегда носит политический характер, поэтому составление списков должно поручаться ответственному работнику и утверждаться руководителем учреждения, устраивающего приём. Составитель списка прежде всего должен определить общее количество гостей, которое предполагается пригласить на приём. Это количество не должно превышать номинальных возможностей обслуживания и размеров помещения, где будет проходить приём; при этом необходимо учесть определенный процент гостей, которые в силу разного рода причин не смогут или откажутся быть на приёме. Этот процент может быть выше или ниже, в зависимости от вида приёма и повода, по которому он устраивается.

В список гостей с иностранной стороны прежде всего включаются официальные представители властей и Церквей, дипкорпуса, если он приглашается, и представители общественности. На приёмы (завтраки, обеды и т.п.), проводимые в узком составе, не рекомендуется приглашать лиц с резко противоположными друг другу взглядами и позициями. Чтобы такие приёмы прошли успешно, на них целесообразно приглашать лиц, связанных взаимной дружбой и интересами.

Протокольная служба систематически и тщательно должна проверять свои списки приглашаемых на приёмы и вносить в них изменения. Иначе возможны досадные ошибки, вроде посылки приглашения с неправильным указанием сана, служебного положения приглашаемого или, еще хуже, умершему. Вызывает недоумение посылка холостяку приглашения прийти на приём с супругою и т.п. должно быть правильным написание инициалов и фамилий приглашаемого.

Приглашения и рассылка их

Приглашения на приём желательно направлять на бланке, отпечатанном типографским способом. Имя, фамилия приглашённого, его сан и должность пишутся от руки или на машинке, но предпочтительнее от руки. Для особо важных приёмов заказываются специальные бланки, на которых на верху бланка, указано, по какому случаю проводится приём, например:

«По случаю дня тезоименитства Святейшего Патриарха».

«По случаю Дня Победы».

Эти формы могут быть указаны и в самом тексте пригласительного бланка (но не повторно). Формы пригласительного бланка следующие:

По случаю дня тезоименитства

Святейшего Патриарха

Московского и всея Руси Пимена

Приглашение

просим пожаловать на приём 9 сентября 1983 г. в 20.00 (адрес)

По случаю Дня Победы

митрополит Минский и Белорусский

Председатель Отдела внешних церковных сношений Московского Патриархата,

Филарет

имеет честь просить…………………………………………………

пожаловать на………………………………………….………………

9 мая 1983 г., в 20.00

(адрес)

Просьба ответить

При организации завтраков, обедов и других приёмов с рассадкой гостей за столом в приглашении, как указано выше, содержится просьба ответить (RSVP или «просьба ответить»). В случаях, когда завтрак или обед дается в честь высокопоставленного лица, приглашение ему посылается только после того, как ему было сделано устное приглашение и оно им принято. В этом случае буквы RSVP на бланке приглашения этому лицу зачеркиваются и над ними пишутся буквы «р. m.», или «для памяти», или «to remind», или «pour memoire».

Приглашения рассылаются в зависимости от местной практики не позднее, чем за две-три недели до приёма. Посылка за более короткий срок может привести ко многим отказам ввиду принятия приглашений, присланных ранее. В зависимости от конкретных обстоятельств приглашения рассылаются с курьером или, что крайне редко, почтой. Приглашения официальным лицам и видным деятелям рекомендуется всегда рассылать с курьером.

Ответ на приглашение

Во всех случаях, когда в полученном приглашении на завтрак, обед, ужин или другой вид приёма оставлены незачеркнутыми буквы

RSVP или фраза «Просьба ответить», необходимо заблаговременно по телефону или письмом сообщить, принимается приглашение или нет. Отсутствие ответа или запоздалость его рассматривается как проявление невежливости и неучтивости. В случае если по каким-либо причинам ответ не может быть дан заблаговременно, лучше отказаться от приглашения, чем вообще не давать ответа или затягивать его.

На приглашение, на котором (на бланке приглашения) написаны буквы RSVP, форма письменного положительно ответа следующая (в третьем лице, без подписи):

«Митрополит Минский и Белорусский Филарет, Председатель Отдела внешних церковных сношений Московского Патриархата благодарит Чрезвычайного и Полномочного Посла (название страны) и г-жу (имя и фамилия) за их любезное приглашение на обед (дата и час), которое с удовольствием принимает».

Форма отрицательного ответа следующая:

«Сотрудник Отдела внешних церковных сношений Московского Патриархата И. Иванов благодарит Чрезвычайного и Полномочного Посла (название страны) и г-жу (имя и фамилия) за их любезное приглашение на обед (дата и час), на котором, к сожалению, не сможет быть ввиду ранее принятого другого приглашения».

«Сотрудник Отдела внешних церковных сношений Московского Патриархата благодарит Чрезвычайного и Полномочного Посла (название страны) и г-жу (имя и фамилия) за их любезное приглашение на завтрак (дата и час), на котором, к сожалению, не сможет присутствовать, так как в этот день будет вне города».

«Сотрудник Отдела внешних церковных сношений Московского Патриархата и М. Петрова благодарит Советника Посольства (название страны) и г-жу (имя и фамилия) за их любезное приглашение на обед-буфет (дата и час), которое протоиерей Александр Петров с удовольствием принимают. К сожалению, М. Петрова, будучи нездоровой, не сможет присутствовать на обеде-буфете».

Состоящие в супружестве, если они приглашены вместе, дают общий ответ на приглашение.

После того как был дан положительный ответ на приглашение, посещение завтрака, обеда, ужина, или другого вида приёма является обязательным. Лишь в самом крайнем случае, если возникли какие-либо непредвиденные и срочные обстоятельства, препятствующие посещению данного приёма, от него можно отказаться, но обязательно с заблаговременным извещением об этом хозяина приёма. В этом случае рекомендуется послать ему личное письмо.

Приход на приём и уход с приёма

На завтрак, обед, ужин или другой вид приёма, в приглашении на который содержится «просьба ответить» (RSVP), следует приходить точно в указанное в приглашении время. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято отрицательно и даже с обидой. Если из одного ведомства или учреждения приглашено несколько представителей, и они являются на завтрак, обед или ужин не вместе, то принято, чтобы первыми приходили младшие по должности, а затем старшие. На приёмы, проводимые без рассадки за столом, в приглашении на которые указывается время начала и конца приёма (17.00-19.00; 18.00-20.00 и т.д.), можно прийти и уйти в любой час в пределах указанного в приглашении времени. Приходить к началу приёма не обязательно, так же как не обязательно находиться на приёме до его конца. Считается, однако, что приход на такой приём в начале и уход с приёма в конце является выражением особо дружественного отношения гостя к хозяину приёма и к представляемой им стране. И наоборот, если есть необходимость показать или подчеркнуть холодность или натянутость отношений с устроителем приёма, достаточно пробыть на нём несколько минут и, попрощавшись с хозяином и хозяйкой, уйти.

Во всех случаях официальным лицам рекомендуется не уходить с приёма раньше старших гостей.

Оставаться на приёме после указанного в приглашении времени окончания приёма не принято и является нарушением протокола.

Рассадка за столом

На официальных завтраках, обедах или ужинах рассадка за столом осуществляется в соответствии с общепринятыми протокольными правилами.

Главным правилом рассадки на официальных завтраках, обедах или ужинах является строгое соблюдение старшинства церковного или общественного положения гостей. Нарушение этого основного правила рассадки может быть истолковано как сознательное нанесение ущерба престижу как лично гостя, так и Церкви, страны или организации им представляемой, что может привести к неприятным последствиям или осложнениям в отношениях.

Чтобы избежать трудностей в рассадке, рекомендуется еще до рассылки приглашений иметь представление о том, на какие места будут посажены гости. С этой целью полезно заранее составить примерный план рассадки и в случае обнаруживающихся затруднений с рассадкой внести поправки в намечаемый список приглашённых на завтрак, обед или ужин.

Во избежание ошибок в рассадке, старшинство гостей проверяется протокольной службой в соответствующих ведомствах.

Соблюдаются следующие правила рассадки: ближайшие места к хозяину и к хозяйке считаются самыми почётными. Чем дальше место от этих лиц, тем оно менее почётно. Место по правую руку (по правой стороне) почётнее места по левую руку (по левой стороне). Первыми по правую руку и по левую руку от хозяина сажают женщин, от хозяйки — мужчин. Затем места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину и наоборот. Женщину не сажают рядом с женщиной, а мужа — с женой. Женщину не сажают в конец стола, если на его торце не сидит мужчина.

Замужняя женщина имеет старшинство мужа.

Если хозяйка дома отсутствует, ее место может занять сотрудница приглашающей стороны, место напротив хозяина может быть предложено самому почётному гостю.

Иностранным гостям в равном ранге с гостями — сотрудниками приглашающей стороны — дается преимущество в рассадке.

При рассадке необходимо учитывать знание иностранных языков сидящими рядом гостями.

На время завтрака или обеда, устраиваемых в связи с двусторонним совещанием, возможна рассадка одной делегации напротив другой.

В нашей протокольной практике места переводчикам предоставляются за столом между гостями, практика в некоторых странах другая: переводчиков сажают сзади гостей.

Для того, чтобы облегчить работу по составлению плана рассадки, рекомендуется следующее: общий список гостей разбивается на две части — на список иностранных гостей и на список гостей с принимающей стороны. Оба эти списка составляются по старшинству гостей.

Затем эти оба списка сводятся в один, в том порядке, в каком примерно будут рассажены гости в соответствии с вышеприведенными правилами рассадки.

После этого на каждое лицо на небольшой карточке печатается на машинке или пишется от руки фамилия гостя. Затем, руководствуясь общим списком, последовательно, по старшинству гостей на столе карточками выкладывается вариант плана рассадки. Наиболее удачный вариант докладывается руководству.

Составление меню

При составлении меню рекомендуется учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и другие моменты. Было бы упущением, например, включить в меню дичь в то время, когда охота на нее в стране запрещена, или мясо — в постные дни, или свинину — когда на приёме среди гостей находятся мусульмане, и т.д. С другой стороны, гостю-вегетарианцу будет приятно, если ему подадут вегетарианское блюдо.

Если подготовка угощения не под силу, заказ делается ресторану. Выбор ресторана не должен быть случайным. Рекомендуется пользоваться услугами только первоклассных ресторанов с хорошей репутацией.

Сервировка стола

Для сервировки стола, как и вообще для организации ответственного приёма и обслуживания гостей, рекомендуется приглашать квалифицированного метрдотеля или, во всяком случае, поручать это дело знающему, опытному человеку.

Не рекомендуется создавать тесноты за столом. Теснота приводит к неудобствам как для гостей, так и для обслуживающего персонала.

Если имеется возможность, стол необходимо украсить живыми цветами.

На завтраке, обеде или ужине все блюда подаются официантами с рук. Вина также наливаются официантами, в определенной последовательности, в зависимости от подаваемых блюд.

Тосты и речи

На завтраках, обедах и других видах приёмов, организуемых по официальному поводу, может иметь место обмен тостами или речами.

На завтраках, обедах или ужинах тосты или речи произносятся после десерта (когда он съеден всеми гостями) и после того, когда всем гостям налито шампанское. Прежде чем произнести тост или речь, хозяин стола должен убедиться в этом. В зависимости от конкретного случая и от местной протокольной практики тост или речь произносятся стоя или сидя. Рекомендуется говорить ясно и, по возможности, кратко.

Для того, чтобы приём прошел четко и организовано, заранее продумывается схема проведения его. Предусматривается время и место встречи гостей хозяином, время приглашения к столу и т.д. Составляется распределение обязанностей на приёме для других сотрудников принимающей стороны (направление беседы, оказание внимания определенным гостям, наблюдение по залам и т.п.).

Сотрудникам принимающей стороны надо активно помогать хозяину дома в проведении приёма, не замыкаться в обществе своих друзей.

Одежда

На каждое официальное мероприятие протокольная служба (частная протокольная практика) предписывает являться в определенной одежде. Об этом указывается в приглашении.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения ZIMA_ZIMA_LETO Что такое фуршет и 12 золотых правил фуршета

Банкет-фуршет обычно организуют в том случае, когда в довольно ограниченное время необходимо принять большое количество гостей. Название «фуршет» происходит от французского слова «а-ля фуршет» (fourchette), что означает «на вилку», поскольку основным рабочим инструментом во время еды является закусочная вилка. Согласитесь, у любой хозяйки может возникнуть проблема с организацией домашнего торжества, когда необходимо пригласить очень много гостей: родственников, друзей, знакомых.

  • Голову переполняют мысли о том, как их разместить, что приготовить и чем удивить.
  • Во время фуршета гости смогут свободно перемещаться по комнатам или залу (если речь идет об организации фуршета в кафе или ресторане), общаться и обмениваться впечатлениями.
  • Угощение во время фуршета обычно проходит за «шведским столом» . В меню представлены блюда традиционной кухни, а также иногда учитываются экзотические предпочтения гостей.
  • Фуршеты организовываются как по поводу деловых встреч, презентаций, так и по случаю «домашних» праздников.
  • Фуршет — это удивительное сочетание великолепных закусок и напитков.
  • Фуршет — это минимум занятого пространства для столов с разнообразными блюдами и максимум свободного места для общения.
  • Организация фуршета — оптимальный выбор для неформального общения. На подобном приеме каждый приглашенный сможет без особых усилий найти себе приятного и интересного собеседника.

Приступая к организации фуршета, нужно помнить 12 золотых правил, соблюдая которые вы сможете сделать свою вечеринку поистине незабываемой.
ПРАВИЛО 1
Важно, чтобы стол располагался не в центре комнаты, но и не близко к стене. Гости должны иметь возможность подходить к столу со всех четырех сторон и, двигаясь друг за другом, напол-
нять свои тарелки.
ПРАВИЛО 2
На столе должны быть только те блюда, которые можно взять вилкой, не пользуясь при этом ножом. Сам же фуршетный стол должен быть немного выше обычного, чтобы гостям было удобно есть стоя.

ПРАВИЛО 3
Стол обязательно накрывают большой скатертью, которую каждая хозяйка выбирает по своему вкусу — ярких или пастельных цветов, однотонную или с рисунком. Всегда выглядят элегантно и подходят к любой посуде льняные или кружевные скатерти белого или нейтральных цветов. Хотя во время фуршета, возможно, лучше отдать предпочтение темно-вишневым, синим, зеленым скатертям, так как они практичнее.
ПРАВИЛО 4
Важно соблюдать правильную последовательность расстановки столовых приборов. С обеих сторон стола устанавливают горки тарелок, вилки, бокалы, чтобы избежать суеты. Затем,симметрично от центра стола (то есть на одинаковом расстоянии влево и вправо) ставят закуски, горячее, салаты, фрукты и десерт. С каждого края стола поставьте приборы со специями и соусницы.
В первом ряду ставят маленькие тарелки, за ними — глубокие салатницы.
Столовые приборы и салфетки располагают ближе к краям стола, но сами края оставляют свободными для того, чтобы гостям было, куда поставить свои наполненные тарелки.
Как вариант может быть предложена и такая расстановка: на одном (большом) столе располагают только еду, на другом — посуду и приборы, на третьем — напитки и бокалы. Для удобства можно завернуть каждый столовый прибор (нож и вилку)в бумажную салфетку. Или положить вилки на ребро, друг за другом, и прикрыть их тканевой салфеткой. Аналогичным способом рядом следует расположить ножи на такой же салфетке, прикрывающей их лезвия.
Если необходимо, поставьте небольшие тарелочки для оливковых косточек, использованных коктейльных трубочек. Недалеко от сервированных столов следует поставить передвижной столик или низкую тумбочку с подносом для грязной посуды.
ПРАВИЛО 5
Сервируя стол, исходите из расчета тройного запаса посуды, приборов, рюмок и фужеров, благодаря чему вам не придется покидать гостей для того, чтобы перемыть посуду. Кроме того,
по этикету полагается при вторичном подходе к столу брать чистые приборы, а грязные оставлять в специально отведенном для них месте. Кстати, для фуршета лучше использовать белую или однотонную посуду, избегая излишней пестроты. Цветовыми акцентами на столах станут разнообразные закуски, салаты, пирамиды из фруктов и свежих овощей. Особенность стола-фуршета заключается в самих закусках: нарезка, тарталетки, канапе, тосты, салаты должны быть красиво разложены и украшены. По красочности и торжественности сервировки фуршет не уступит праздничному столу, если украсить блюда цветочками из овощей и зелени, оливками и маслинами, виноградинками, зеленым и красным перцем, лимонами.

ПРАВИЛО 6
Угощения наиболее оптимально располагать на блюдах с двумя тремя уровнями. Можно украсить стол свечами, салфетками, вазочками с цветами или флористическими композициями.
ПРАВИЛО 7
За фуршетным столом после холодных закусок (салатов, канапе) обычно подается горячее на выбор, затем десерт, заканчивается же фуршет кофе или чаем. Как правило, меню предполагает до трех вариантов блюд. К примеру, гарниры: отварной картофель с петрушкой, укропом и
луком, овощи, рис с шафраном; мясные и рыбные блюда: шашлычки, стейки красной рыбы, куриная грудка в соусе. Что же касается салатов, тарталеток, слоеных бутербродов и канапе —их можно приготовить несчетное множество. Но при этом не стоит забывать о маринованных огурчиках, миниатюрных сортах помидоров, маленьких кукурузных початках, шампиньонах, болгарском перце, цветной капусте, а также об оливках и сельди пряного посола. Важный элемент меню — блюда с сырным ассорти. Сыр — калорийный и очень вкусный продукт. Сейчас продается столько сортов сыра, что можно с легкостью выложить несколько блюд твердыми и мягкими сортами. Сыр нарезают кусочками по 25—40 г. Сорта располагают не слишком близко один к другому по часовой стрелке, например: сначала пикантный голубой сыр, затем мягкий сыр с пенициллиновой корочкой типа камамбер, рокфор, затем твердый неострый и нарезной пряный. Классическое дополнение к сыру — виноград. Сочетаются с сыром груши и ломтики дыни. Хозяйка должна следить за пустеющими подносами с едой и периодически их пополнять.
ПРАВИЛО 8
Выбор напитков для праздничной вечеринки — очень важная и ответственная задача. Конечно, к селедке неплохо подать водку, но в небольшом количестве. Фуршет — не совсем подходящий вариант для этого крепкого напитка. На столе обязательно должны присутствовать шампанское, крюшон, фруктовые соки, красные и белые вина, как сухие, так и крепленые. Советуем запастись минеральной водой из расчета на каждого гостя. Рядом с бутылками не забудьте положить штопор.
ПРАВИЛО 9
Если есть возможность, расставьте в гостиной несколько небольших складных столиков, тумбочек, низких табуреток, накрытых салфетками, поставьте в ряд стулья: не все гости могут кушать стоя.
ПРАВИЛО 10
Фрукты хорошо подавать в «многоэтажном» блюде. Если такого блюда нет — используйте для этой цели подносы, небольшие корзины. Главное, не ставьте блюдо с фруктами только в одном месте.

ПРАВИЛО 11
Подумайте о музыкальном сопровождении вечера. Гости будут много общаться, поэтому музыка должна служить лишь фоном их беседы. Как нельзя лучше подойдут для этого случая легкие инструментальные композиции.
ПРАВИЛО 12
Есть маленький секрет, который обязательно должна знать хозяйка дома, в котором устраивается фуршет. Чтобы уделить внимание каждому гостю, приготовьте какое-нибудь фирменное блюдо, которое необходимо подавать самой. К примеру, глинтвейн: когда вы будете разливать его гостям — сможете сказать им пару приятных слов и поблагодарить за то, что они приняли ваше приглашение. Кроме того, этим «ритуалом» вы можете объединить гостей, заинтересовав их общей темой беседы. А можно поступить по-другому — встречать бокалом глинтвейна каждого вновь прибывшего. Не следует забывать, что не хлебом единым жив человек, поэтому при подготовке к фуршету рекомендуется также заранее продумать и развлекательную программу для гостей, чтобы каждый из них унес с собой приятные воспоминания не только о вкусном угощении, но и о весело проведенном времени.

Как подготовить фуршет?

Фуршет – формат угощения, когда гости едят стоя, не предусматривает стульев для гостей.

Цель организации фуршета: неформально пообщаться и перекусить.

Как организовать фуршет в офисе?

Для первого раз покажется сложно, но путь в тысячу шагов начинается с одного маленького шага. Напишу, что конкретно сделать, а выбор еды и напитков на фуршет останется за вами.

Подготовка.

«Хорошая подготовка – залог успеха». Почему? Приведу пример: встаньте утром и пойдите на работу без умывания, верхней одежды, сумки и без денег. Вот блин. Думаете, придется возвращаться и начинать подготовку к рабочему дню. Да, именно так и нужно сделать. Подготовиться к новому дню. С фуршетом, точно так же.

План подготовки:

Понадобится блокнот и ручка или распечатанный Чек-лист от А кейтеринг.

Заполняем следующие пункты:

  1. Дата. Очень важна дата проведения фуршета. Личные рекомендации: в рабочий день, лучше во вторник или в четверг, так остальные дни недели имеют свойство заканчиваться раньше или не все сотрудники смогут присутствовать на мероприятии, а среда – это «маленькая пятница».
  2. Место (конференц-зал, офис, столовая и др.). Выбор места проведения лучше уточнить у управляющего или руководителя, где принято проводить подобные праздники.
  3. Время начала сбора гостей. Так и напишите в приглашении: начало сбора гостей в 15:30 Заложите на сбор 10 минут, если приглашено до 20 гостей, 15 минут от 30 гостей и более 20 минут на сбор 40 и более гостей.
  4. Время начала фуршета. Например, в 16:00. Готовьтесь к 15:00, фактически сможете подготовить фуршет к 15:15. Сами подготовьтесь и передохните 15 минут, а тут уже и первые гости. Вот всё и успели вовремя.
  5. Время окончания фуршета. Заложите от 1 до 2 часов, далее гости сами начнут уходить. Иногда гостей, конечно, не выгнать с фуршета, когда время вышло. Есть решение: попросите ответственного менеджера подойти к гостям и сообщить о том, что Официальная часть фуршета закончилась и пора покинуть помещение. Сделать это нужно деликатно, но настойчиво.
  6. Количество гостей на фуршете
  7. Концепция или повод фуршета. День рождения, презентация, открытие филиала.

Меню фуршета.

Подумайте, в первую очередь, о том, что гости захотят увидеть на фуршетном столе. Например: мясо или рыбу, овощи или фрукты, сладкое или горячее. С фантазией, но без фанатизма.

Продукты.

  1. Какие уже есть.
  2. На их основе составьте рецепты закусок и канапе фуршета.
  3. Идите в магазин.

Совет: всегда берите на 10% меньше сырого продукта. Всё равно всё не съедят.

А сколько еды заказывать или готовить? Вот таблица по весу меню фуршета:

Варианты фуршетов

вес в граммах на одного гостя

Деловой фуршет для партнеров

Фуршет на день рождения

Фуршет для работников и сотрудников

Презентация нового продукта компании

Фуршет чтобы только угоститься

Фуршет в середине дня

Вечерний фуршет

Фуршет для клиентов

Цифры общие и может быть изменение +/- 100 грамм.

Раскрытая тема «о весе меню» от А Кейтеринг.

Виды фуршета.

  1. Коктейль — Фингер-фуд или фуршет в обнос официантами. Преимущество фуршета в том, что еду разносят официанты и у гостей нет тарелок и приборов. Все порции «на один укус»
  2. Фуршет с полным обслуживание официантами. Гости сами или с помощью официантов кладут в тарелку именно те блюда и столько, сколько захотят. Кушают же за коктейльными столами.
  3. Фуршет «Шведский» стол или раздача. Преимущество для гостей в элементе интерактива, потому что сложные горячие и сладкие блюда им подают повара за раздачей.

Исходя из видов фуршета, сделайте выбор.

ПРО НАПИТКИ

В холодильник ставим только эти напитки:

  1. Водка
  2. Белое вино
  3. Шампанское
  4. Розовое вино
  5. Соки и воды

Остальные подаем комнатной температуры.

Что еще нужно для сбалансированного фуршета?

Посуда. Понадобится для выкладки блюд и закусок, если того требует вид фуршета. Тарелки и приборы для гостей, бокалы и стаканы для напитков, одноразовые салфетки.

Как правильно подготовить помещение для фуршета.

Освободите помещение от стульев, иначе фуршет может превратиться в банкет. Столы поставьте так, чтобы они не перегораживали центр помещения. Старайтесь не ставить столы в углы. Все лишнее со столов убрать.

Предметы интерьера и декора, подходящие под концепцию фуршета, поставьте в центр стола или на особенное видное место. Например: кубок победителя соревнования на фуршет в честь получения награды.

Если вы сами организуете фуршет, то

  1. Уберите стулья из помещения. Полностью. Точно. 100%.
  2. Поставьте столы для фуршета. Фуршетные или буфетные столы высотой 70-90 см, для выкладки блюд и напитков. Столы высотой 80-90см, круглые или квадратные, со столешницей 70-90 см. для приема пищи на фуршете стоя.
  3. Накройте столы скатертями, чтобы до пола осталось 5см. Так эстетичнее.
  4. Ставьте посуду по краям стола: стаканы, тарелки и приборы.
  5. Принесите напитки из холодильника. Подготовьте штопор для открывания.
  6. За 45 минут выставляйте готовые блюда на столы.
  7. Напитки безалкогольные откройте заранее, потому что, когда гостей уже будет много, придет время разливать алкогольные напитки.

Инструменты, которые могут понадобиться:

  1. Штопор для открывания бутылок и вскрытия упаковок
  2. Мусорные пакеты
  3. Кухонное полотенце, для вытирания чего-либо.
  4. Кухонные инструменты и утварь.
  5. Контейнеры для оставшейся еды
  6. Вазы для цветов тоже стоит предусмотреть.

Если понимаете, что подготовка и проведение фуршета займет рабочее время, но заказывать еду в доставке не хотите, то стоит обратиться к услуге А Кейтеринг – личный помощникпри организации праздника.

Автор Антон Арсеньев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *